식품 생화학이 비타민 부족으로 야기된 영양 실조를 고치는 요법을제공해서 영양에 대한 생각을

혁신적으로 바꾸었다. 화학은 인간의 영양에 대한 지식을 제공해서 인간의 건강에 크게 기여하였다.

비타민 A

비타민 A (일명 베타 카로틴)은 1913년에 버터와

달걀 노른자로부터 분리되었으며, 시력과 망막 보호를

위한 필수 영양분이다. 비타민 A의 화학 구조 결정은

1931년에 이루어졌으며, 1947년에 최초로 합성되었다.

2001년 유전자 조작에 의해 개질된‘황금 쌀(golden rice)’은

프로비타민 A를 포함하고 있으며, 아시아 지역에서 비타민 A

결핍과 관련된 야맹증과 기타 결핍 질병을 치료하는데

사용되기 시작하였다.

비타민 B 복합체

비타민 B는 수용성 비타민이다. 초기에는 비타민 A나 비타민 C 처럼 한가지 화합물인줄 알았는데, 진전된 연구 결과, 한가지 화합물이 아니라 8가지 다른 화합물이 비타민 B 그룹에 속한다는 것을 알게 되었다. 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 B5, 비타민 B6, 비타민 B7, 비타민 B9, 비타민 B12. 이것들을 합쳐서 비타민 복합체(vitamin B complex)라고 부른다. 각각 화합물을 별도로 부르기도 한다.

비타민 B1은 티아민(thiamine),

비타민 B2는 리보플라빈(riboflavin),

비타민 B6 는 피리독신(pyridoxin )

비타민 B12은 코발라민(cobalamin), 싸이아노코발라민(cyanocobalamin)으로 불린다.

비타민 B 종류의 결핍은 각기병, 피부병, 빈혈 등을 일으킨다.

곡류, 감자, 바나나 및 고기 등에 많이 들어있다.

비타민 B12는 곡류나 식물에는 들어있지 않다. 그래서

채식주의자들은 비타민 B12 결핍이 되기 쉽다.

비타민 C

헝가리 생화학자 Albert Szent-Gyorgyyi (좀 더 정확한 이름:

Albert von Szent-Györgyi)가 1928년에 부신으로부터

hexuronic acid을분리했다. 이것은 지금 비타민 C로 알려져 있다.

비타민 D